ICO Std 2002:2026 — 中文版 — SE-12 茶类排名

SE-12 茶类

ICO Std 2002 — 扩展 SE-12

本扩展模块规定了茶及茶相关产品排名与评价的方法论要求。茶类排名面临独特的方法论挑战：茶品类型的巨大多样性（六大基础茶类、再加工茶类及代用茶）要求高度差异化的指标体系；产地风土和品种身份至关重要但难以客观验证；数百年传统手工工艺与现代质量保证的融合需要平衡的评价框架；茶叶中农药残留和食品安全合规性至关重要，需要严格的检测方案。本模块通过定义茶类评价的领域特定指标、数据采集协议、安全保障机制和评分程序，扩展核心层方法论（第4至10章）。它适用于从基础茶类到再加工茶及代用茶的所有茶类品类的排名。

SE-12.1 范围与适用对象

SE-12.1.1 范围

本模块适用于茶及茶相关产品评价排名的设计、执行与发布。涵盖：

a) 六大基础茶类，按加工方法和氧化程度分类：

1) 绿茶：不氧化茶，通过杀青灭活多酚氧化酶。按杀青工艺分：

炒青绿茶：包括龙井（ref: GB/T 18650）、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶；
烘青绿茶；
晒青绿茶；
蒸青绿茶：包括恩施玉露（ref: GB/T 14456.6）；

2) 红茶：全氧化茶（ref: GB/T 13738 系列）：

小种红茶：正山小种（ref: GB/T 13738.3）；
工夫红茶：祁门红茶、滇红、川红、宜红、闽红；金骏眉作为独立品种（ref: GB/T 13738.2）；
红碎茶（ref: GB/T 13738.1）；

3) 乌龙茶（青茶）：半氧化茶（ref: GB/T 30357 系列）：

闽北乌龙：大红袍（ref: GB/T 30357.8）、水仙（ref: GB/T 30357.4）、肉桂（ref: GB/T 30357.5）；
闽南乌龙：铁观音（ref: GB/T 30357.2）、黄金桂（ref: GB/T 30357.3）；
广东乌龙：凤凰单丛（ref: GB/T 30357.6）；
台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人、文山包种；

4) 白茶：微加工茶，经自然萎凋和干燥制成（ref: GB/T 22291）：

白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉；
主要产地：福鼎、政和、建阳、松溪；

5) 黄茶：轻氧化茶，具有特征性的闷黄工艺（ref: GB/T 21726）：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；
黄小茶；黄大茶；

6) 黑茶：后发酵茶：

普洱茶：生普和熟普（ref: GB/T 22111）；
安化黑茶：茯砖（ref: GB/T 32719.5）、黑砖、花砖、千两茶（ref: GB/T 32719.2）；
六堡茶（ref: GB/T 32719.4）；
雅安藏茶；泾阳茯茶；湖北青砖；

b) 再加工茶类：

1) 花茶：茶坯与鲜花窨制（ref: GB/T 22292 茉莉花茶；GB/T 34779 花茶加工技术规范）：

茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶；

2) 紧压茶：茶叶压制成饼、砖、沱等形状（ref: GB/T 9833 系列）：

沱茶、饼茶、砖茶；

3) 萃取茶：速溶茶、茶浓缩液、液态茶提取物（ref: ISO 7516）；

4) 调制茶：茶叶与其他配料混合（ref: GH/T 1247）；

5) 袋泡茶：用过滤材料包装的茶品；

6) 工艺茶：造型茶等艺术形态茶品；

c) 代用茶：非茶树来源的植物材料冲泡饮品，包括：

花类：菊花（杭白菊、亳菊、滁菊、野菊花）、金银花、玫瑰花、桂花、槐花；
果类：枸杞（ref: GB/T 18672）、罗汉果（ref: GB/T 20357）、山楂；
叶/草类：荷叶、苦荞（ref: GB/T 10458）、荞麦、决明子、薄荷、紫苏；
根茎类：甘草（ref: GB/T 19618）、葛根；
其他：桑叶、杜仲、玉米须。

SE-12.1.2 适用对象

本模块应适用于以下排名：

a) 特定品类或产区内的单个茶产品；

b) 单一生产者、茶园或茶厂的产品线；

c) 基于产品综合质量指标（包括产地和工艺指标）评估的茶品牌。

SE-12.1.3 排除范围

本模块不适用于：

a) 茶饮料、即饮茶（RTD）产品，归入 SE-01（消费品）；

b) 受药品监管框架约束的茶衍生药品或保健品；

c) 非传统冲泡方式的茶胶囊或茶片剂。

SE-12.2 规范性引用

以下引用文件对于本模块的应用不可或缺。

a) ISO 17025:2017 — 检测和校准实验室能力的通用要求；

b) ISO 3720:2011 — 红茶 — 定义和基本要求；

c) ISO 7516:2011 — 速溶茶 — 规格；

d) ISO 11287:2011 — 绿茶 — 定义和基本要求；

e) GB/T 14456 系列 — 绿茶（含 .1 基本要求、.2 大叶种、.3 中小叶种、.4 珠茶、.5 眉茶、.6 蒸青茶）；

f) GB/T 13738 系列 — 红茶（含 .1 红碎茶、.2 工夫红茶、.3 小种红茶）；

g) GB/T 30357 系列 — 乌龙茶（含 .1 基本要求、.2 铁观音、.3 黄金桂、.4 水仙、.5 肉桂、.6 单枞、.7 佛手、.8 大红袍）；

h) GB/T 22291 — 白茶；

i) GB/T 21726 — 黄茶；

j) GB/T 32719 系列 — 黑茶（含 .1 基本要求、.2 花卷茶、.3 湘尖茶、.4 六堡茶、.5 茯茶）；

k) GB/T 22111 — 地理标志产品普洱茶；

l) GB/T 18650 — 地理标志产品龙井茶；

m) GB/T 9833 系列 — 紧压茶；

n) GB/T 22292 — 茉莉花茶；

o) GB/T 34779 — 花茶加工技术规范；

p) GH/T 1247 — 调味茶；

q) GB 31608 — 食品安全国家标准茶叶；

r) GB 2762 — 食品安全国家标准食品中污染物限量；

s) GB 2763 — 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量；

t) GB/T 23776 — 茶叶感官审评方法；

u) GB/T 8302 — 茶叶取样；

v) GB/T 8305 — 茶叶水浸出物测定；

w) GB/T 8313 — 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法；

x) GB/T 30375 — 茶叶贮存；

y) GB 7718 — 食品安全国家标准预包装食品标签通则；

z) GB/T 30766 — 茶叶分类；

aa) ICO Std 2002 核心层（第4至10章）。

SE-12.3 指标体系

SE-12.3.1 指标层级

茶类指标体系应组织为以下三级层级：

a) 一级 — 维度：感官品质、理化指标、产地与品种、工艺与等级、安全与合规、可持续发展；

b) 二级 — 子维度：各维度的分解，详见 SE-12.3.2 至 SE-12.3.7；

c) 三级 — 具体测量项：为数据采集而操作化的变量，详见各子维度。

SE-12.3.2 感官品质（权重：0.30）

感官品质是茶类评价的首要维度。排名实体应按 GB/T 23776 进行感官审评，采用标准化评分方法。审评条件应符合 GB/T 23776 要求：茶水比 1:50（质量比），标准白色瓷质审评杯碗，按茶类控制水温和冲泡时间。

a) 干茶外形：未冲泡茶叶的视觉评估：

1) 条索/外形：紧结度、匀整度和所声明品种的特征形状。不同品类审评要点各异：

炒青绿茶：龙井的扁平光滑、碧螺春的紧细卷曲；
烘青绿茶：白毫显露和条形完整度（毛峰类）；
红茶：条索紧结度、金毫覆盖度、色泽（如工夫红茶的乌黑油润带金毫）；
乌龙茶：铁观音的蜻蜓头螺旋状和砂绿色、单丛的紧结匀整和乌褐油润、岩茶的扭曲紧结和青褐色泽；
白茶：银针的芽头肥壮和白毫密布、牡丹的自然叶态、寿眉的自然卷曲；
黄茶：银针的针形完整、黄芽茶的雀舌形匀整；
黑茶：饼/砖的匀整端正、压制松紧适度、茯砖茶的金花（冠突散囊菌）可见度；

2) 色泽：色调和光泽因茶类而异：

绿茶：炒青的银绿翠润、烘青的深绿有光、蒸青的墨绿油亮；
红茶：乌黑油润、金毫显露；
乌龙茶：铁观音的砂绿油润、单丛的油绿乌褐、岩茶的青褐油润；
白茶：银白灰绿；
黄茶：嫩黄；
黑茶：黑褐润泽，陈年样品油润感增强；

3) 整碎：完整叶片与碎片的比例；

4) 净度：无茶梗、茶片、茶末及异物。

b) 汤色：冲泡茶汤的视觉评估：

1) 色调因茶类而异：

绿茶：嫩绿明亮或杏绿；
红茶：红艳、红金或橙红；
乌龙茶：铁观音的金黄、单丛的橙黄、岩茶的橙红；
白茶：新茶浅杏黄、陈年白茶橙黄；
黄茶：杏黄明亮；
黑茶：熟普红浓、生普橙红、六堡茶红浓明亮；

2) 清澈度和明亮度；

3) 无浑浊或沉淀。

c) 香气：干茶、湿叶和茶汤的嗅觉评估：

1) 香型：与特征香气的符合度，各品类审评重点不同：

绿茶：龙井的嫩栗香或兰花香；碧螺春的清香鲜爽；恩施玉露的清香带海苔味（蒸青特征）；
红茶：祁门红茶的”祁门香”（蜜糖香带花果香）；滇红的甜香浓烈；正山小种的松烟香；
乌龙茶：大红袍的桂花香和”岩韵”；铁观音的”兰韵”和天然花果香；凤凰单丛的天然花香复合（蜜兰香、黄枝香、芝兰香等）；
白茶：银针的毫香蜜韵、陈年白茶的枣香药香；
黄茶：清鲜甜爽；
黑茶：普洱熟茶的陈香、六堡茶的槟榔香、茯砖的菌花香；

2) 纯正度：无异气（烟焦、霉变、陈味、外源性异味）；

3) 持久度：香气在湿叶上和多泡之间的持续时间（对乌龙茶和岩茶尤为关键）。

d) 滋味：味觉评估：

1) 浓度：风味的强度和深度；

2) 厚度：口腔中的饱满度和醇厚感；

3) 回甘：甜感回味的质量和持久度；

4) 鲜爽度：对绿茶和白茶尤为重要；

5) 化苦/化涩：苦涩味能否积极转化；

6) 品类特定滋味特征：

绿茶：鲜爽甘醇，无青草气；
红茶：甜醇或浓醇，祁门红茶具”祁门香”；
乌龙茶：”韵”的品质——岩茶的”岩韵”、铁观音的”观音韵”、单丛的”山韵”；
白茶：新茶甜醇、陈年茶蜜甜醇厚；
黑茶：熟普浓醇、陈年茶陈醇；

e) 叶底：冲泡后的茶叶渣评估：

1) 嫩度：芽头和嫩叶比例；

2) 色泽匀度：色泽一致性反映加工均匀度；

3) 完整度和弹性：完整叶片及适当弹性；

4) 品类特定叶底特征：

绿茶：嫩绿明亮；
红茶：发酵充分的呈铜红色匀亮；
乌龙茶：传统风格的”绿叶红镶边”；
白茶：银针灰绿、寿眉深绿杂褐；
黑茶：熟普褐、柔韧有弹性；

SE-12.3.3 理化指标（权重：0.20）

理化指标提供客观、可测量的参数，补充感官评价。

a) 通用品质参数（适用于所有茶类）：

1) 水分：按适用产品标准限量。典型限量：绿茶 ≤7.0%（GB/T 14456）、黄茶芽型 ≤6.5%、黑茶散茶 ≤12.0%、紧压黑茶 ≤14.0%；

2) 总灰分：矿物质含量和潜在掺假指标。典型限量：多数茶类 ≤7.0%、黑茶 ≤8.0%；

3) 水浸出物：可溶性固形物得率，指示冲泡浓度，按 GB/T 8305 测定。最低限量各异：绿茶 ≥34.0%、黄茶 ≥32.0%、普洱茶 ≥28.0%（GB/T 22111）；

4) 粗纤维：叶片成熟度和加工质量指标；

5) 粉末含量：按 GB/T 8311，与等级评定相关。

b) 活性成分分析：

1) 茶多酚：总多酚含量，按 GB/T 8313 测定。对绿茶尤为重要（≥11.0%，按 GB/T 14456.1）；熟普因发酵降解 ≤15.0%；

2) 儿茶素：单体儿茶素组成（EGCG、EGC、ECG、EC），按 GB/T 8313 测定，为绿茶和白茶提供品质区分；

3) 咖啡碱：品质特征化和消费者信息参考；

4) 茶氨酸：对鲜爽滋味贡献显著，对遮阴茶和高档绿/白茶尤为关键；

5) 茶黄素和茶红素：红茶中茶黄素/茶红素比值是关键品质指标；黑茶后发酵中这些化合物的变化提供成熟度标记；

6) 品类特定标记物：

茯砖茶：冠突散囊菌（”金花”）密度评估；
陈年茶：挥发性化合物谱变化作为年份指标。

c) 农药残留限量：排名实体应验证合规性：

1) GB 2763（国家农药最大残留限量）；

2) 欧盟法规 396/2005（欧盟农药最大残留限量），适用于在欧盟市场销售或出口的产品；

3) 日本肯定列表制度，适用于出口日本的产品；

4) 多标准适用时以最严格标准为基准。

d) 重金属限量：按 GB 2762 合规：

1) 铅（Pb）：茶叶 ≤5.0 mg/kg；

2) 砷（As）：按适用限量；

3) 镉（Cd）、汞（Hg）（如适用）；

4) 砖茶：氟化物（F）按 GB 19965。

SE-12.3.4 产地与品种（权重：0.20）

本维度评估茶叶的地理来源、风土和品种身份。

a) 地理标志状态：茶叶产地保护：

1) 国家地理标志产品（地理标志产品）注册状态。主要地理标志茶品及其保护范围包括：

西湖龙井：西湖风景区等按 GB/T 18650，分西湖/钱塘/越州三大产区；
安溪铁观音：安溪县按 GB/T 19598；
普洱茶：云南指定产区按 GB/T 22111；
祁门红茶：祁门县及周边地区；
武夷岩茶：武夷山国家公园及周边地区；
君山银针：岳阳洞庭湖君山岛；

2) 大产区内的认可小产区（如武夷岩茶中的牛栏坑、马头岩；西湖龙井中的狮/龙/云/虎/梅五大字号）。

b) 海拔与微气候：

1) 栽培海拔：高海拔通常与更高的氨基酸含量和更复杂的香气相关（如台湾高山茶、武夷山地形）；

2) 微气候条件：温差、降雨量、雾气频率；

3) 季节特征：明前、雨前、夏茶、秋茶。

c) 土壤特征：

1) 土壤类型：武夷岩茶的风化岩矿物土壤（赋予”岩韵”）、云南普洱茶的红壤、部分绿茶产区的黄壤；

2) 矿物成分及其对茶叶特征的 documented 影响；

3) 土壤管理和可持续实践。

d) 品种纯度与适制性：

1) 所声明品种验证。主要品种特定标准：

龙井：龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等，按 GB/T 18650；
铁观音：铁观音原生种（红心歪尾桃），按 GB/T 30357.2；
大红袍：奇丹、北斗及母树衍生品种，按 GB/T 30357.8；

2) 必要时通过分子（DNA）鉴定进行品种认证；

3) 品种对所声明茶类和产区的适制性。

SE-12.3.5 工艺与等级（权重：0.15）

本维度评估生产工艺和等级分类准确性。

a) 加工方法合规性：各品类关键加工工序：

1) 绿茶：杀青方法差异化是根本——

炒青：锅温（200-300°C）和时间控制决定栗香/脆香；过度炒制产生烟焦异味；
烘青：较低温度，产生更清雅、更细腻的香气；
晒青：产生特征性的日晒风味，作为普洱茶原料；
蒸青：保留深绿色泽和鲜爽的类似海藻的香气（按 GB/T 14456.6）；
后续工序：揉捻、整形、干燥——各影响最终品质；

2) 红茶：萎凋、揉捻/CTC、受控发酵（温度、湿度、时间）；干燥；

3) 乌龙茶：晒青、室内萎凋和做青/摇青——技术含量最高、控制部分氧化程度的关键工序；杀青；揉捻；岩茶的炭焙——从清香型到浓香型/传统型的焙火程度；

4) 白茶：在受控条件下自然萎凋——时长和方法（室内/室外/日光）对品质至关重要；低温干燥；

5) 黄茶：闷黄工艺——定义性工序，需精确的温度和湿度控制以产生特征性的黄色和甘甜滋味；

6) 黑茶：熟普的渥堆发酵——微生物生态管理；茯砖茶的发花——温度、水分和时间控制以促进冠突散囊菌生长；陈年茶的陈化管理。

b) 等级分类准确性：

1) 等级认定应基于适用国家标准定义的感官和理化标准（如绿茶按 GB/T 14456：特级、一级至五级；白茶按 GB/T 22291：银针/牡丹/贡眉等级）；

2) 排名实体应通过自身感官审评独立验证等级；

3) 所声明等级与独立评估等级之间的差异应记录并反映在评分中。

c) 批次一致性：生产批次间的质量一致性：

1) 批次间感官一致性；

2) 批次间理化参数变异；

3) 质量控制体系文件和实践。

SE-12.3.6 安全与合规（权重：0.10）

a) 农药残留国际合规：除 GB 2763 合规外：

1) 欧盟法规 396/2005 合规；

2) 日本肯定列表制度合规；

3) 食品法典委员会 MRL 标准合规；

4) 以最严格适用标准为基准。

b) 有机认证真实性：对有机声明产品：

1) 有效认证验证（中国按 GB/T 19630，欧盟按 2018/848 号法规，USDA NOP）；

2) 残留检测结果与有机状态一致；

3) 年度监督审查结果。

c) 食品安全管理体系：

1) HACCP 认证或等效预防性食品安全体系；

2) ISO 22000 认证状态；

3) GMP 合规文件。

d) 标签标识合规：GB 7718 及茶类特定标签要求：

1) 按 GB/T 30766 准确标示产品类别；

2) 产地和品种声明准确性；

3) 等级标注准确性；

4) 生产日期、保质期和贮藏说明按 GB/T 30375。

SE-12.3.7 可持续发展（权重：0.05）

a) 茶园生态管理：生物多样性管理、综合虫害防治（IPM）、水土保持、水分利用效率。

b) 碳足迹：单位产量温室气体排放、可再生能源采用、加工能效。

c) 公平贸易与社区影响：公平贸易认证、工人福利、小农户支持、社区发展。

SE-12.4 数据采集

SE-12.4.1 数据来源类别

排名实体应从以下来源收集数据：

a) 感官品评数据：按 GB/T 23776 进行；

b) 实验室测试数据：ISO/IEC 17025 认可实验室出具；

c) 茶园与工厂审查数据：现场审查记录；

d) 认证与监管记录：有机认证、地理标志注册、食品安全体系认证；

e) 市场与贸易数据：市场价格、拍卖记录、品牌声誉调查。

SE-12.4.2 感官品评小组要求

a) 排名实体应为每个茶品类召集不少于五名经培训的审评员，持有公认资质（如国家级茶叶审评师）。

b) 审评应在标准化条件下进行：按 GB/T 23776 规定的标准化冲泡参数，标准白色瓷质审评杯碗，受控环境。

c) 对每个茶类，品评小组应适用适用国家标准定义的具体评分标准。

SE-12.4.3 品类特定数据要求

a) 排名实体应为每个茶品类定义品类特定数据要求：

1) 绿茶：采摘时间分类（明前/雨前/谷雨）、杀青方法、品种、产地（地理标志认定）；

2) 红茶：品种、采摘季节、氧化程度、CTC或传统工艺、产地（如祁门、云南滇红）；

3) 乌龙茶：品种、采摘季节、氧化程度、焙火程度、产地小产区（如武夷岩茶的正岩/半岩/洲茶）；

4) 白茶：采摘季节、品种、产地（福鼎 vs. 政和）、陈年白茶的陈化时长；

5) 黄茶：闷黄工艺参数、产地；

6) 黑茶：原料来源、渥堆参数、陈化时长、产地、茯砖茶的”金花”存在和密度；

7) 花茶：花种、品质、窨次、茶坯等级；

8) 紧压茶：原料等级、压制方式、形态（沱/饼/砖）、陈化潜力；

9) 代用茶：植物物种验证、产地、活性成分谱。

SE-12.5 防伪与认证

SE-12.5.1 一般要求

排名实体应实施防伪认证机制。茶叶市场中产地欺诈、品种替换和等级虚标现象普遍，认证措施是所有茶类排名的强制性要求。

SE-12.5.2 产地认证

a) 排名实体应通过以下方式验证产地声明：

1) 地理标志注册验证；

2) 从茶园到成品的供应链可追溯性；

3) 在适用情况下，多元素稳定同位素或化学指纹分析验证地理来源；

4) 卫星影像和茶园面积验证产量一致性。

b) 虚假产地声明的产品应从排名中排除。

SE-12.5.3 品种与采摘时间验证

a) 品种特定声明（如铁观音、龙井43、大红袍）：形态学评估及必要时 DNA 条形码鉴定。

b) 采摘时间声明（如明前茶）：与区域采摘日历交叉验证；氨基酸与茶多酚比值作为间接证据。

SE-12.5.4 陈年茶认证

a) 陈年茶（陈年普洱、陈年白茶）：生产日期记录和存储历史、自然陈化的感官指标、化学年份标记、存储条件文件。

b) 年份不可验证的产品应被标记并保守评分。

SE-12.6 评分方法

SE-12.6.1 评分量表

a) 每个三级指标应在 0 到 100 的标准化量表上评分。

b) 定量指标：按核心层第 8 章的最小-最大法或 z 分数法标准化。

c) 定性指标：定义的有序量表配以记录锚点描述。

d) 感官指标：按 GB/T 23776 的 100 分制评分表，含品类特定权重分配。

SE-12.6.2 权重

维度	默认权重
感官品质	0.30
理化指标	0.20
产地与品种	0.20
工艺与等级	0.15
安全与合规	0.10
可持续发展	0.05

a) 代用茶应适用 SE-12.X 规定的调整权重。

b) 缺少食品安全认证或不符合 GB 2762 或 GB 2763 的产品在安全与合规维度得分为零，不纳入排名。

SE-12.6.3 汇总

a) 三级至二级、二级至一级：按核心层第 8 章加权求和法。

b) 产品总分：一级维度得分加权求和。

c) 应报告维度级别得分以及总分。

SE-12.7 与国际标准的一致性

SE-12.7.1 ISO 茶类标准一致性

理化指标维度应与 ISO 3720:2011（红茶）、ISO 11287:2011（绿茶）和 ISO 7516:2011（速溶茶）一致。所用检测方法应与所引用的 ISO 方法一致，或提供等效性文件。

SE-12.7.2 食品安全一致性

安全与合规维度应与食品法典委员会标准、HACCP 原则和 ISO 22000:2018 一致。

SE-12.8 发布与透明

SE-12.8.1 发布要求

茶类排名发布还应包括：

a) 茶类品类定义和纳入标准；

b) 每个排名产品的声明产地、品种和采摘季节；

c) 认证验证结果摘要；

d) 感官品评小组组成和方法；

e) 品类特定评分调整；

f) 农药残留检测结果摘要。

SE-12.8.2 产品标识

每个排名产品应通过以下方式唯一标识：

1) 产品名称和声明等级；

2) 生产者或品牌名称；

3) 声明产地（至最具体的产区认定级别）；

4) 声明品种；

5) 声明采摘季节和年份；

6) 声明加工方法。

SE-12.X 子模块：代用茶

SE-12.X.1 范围与定义

本子模块适用于代用茶：非茶树（Camellia sinensis）来源的植物材料，经冲泡或煎煮供人饮用。与真茶的本质区别是不含茶特有化合物（茶多酚、咖啡碱、茶氨酸），而含有品类特定的活性成分。

a) 品类覆盖：

1) 花类：菊花（杭白菊 ref: GB/T 18862、亳菊、滁菊、贡菊、野菊花）、金银花、玫瑰花、桂花、槐花；

2) 果类：枸杞（ref: GB/T 18672）、罗汉果（ref: GB/T 20357）、山楂；

3) 叶/草类：荷叶、苦荞（ref: GB/T 10458）、荞麦、决明子、薄荷、紫苏；

4) 根茎类：甘草（ref: GB/T 19618）、葛根；

5) 其他：桑叶、杜仲、玉米须。

b) 将代用茶材料与真茶混合的产品应按再加工茶条款评价，不适用本子模块。

SE-12.X.2 代用茶感官评价方法

a) 代用茶感官评价与真茶的区别：

1) 干品外观：植物材料的色泽均匀度、完整度、洁净度、物种特征外观；

2) 冲泡汤色：与植物材料相适应的汤色；

3) 香气：植物材料的特征香气、纯正度、无异味（硫磺熏蒸残留、霉味）；

4) 滋味：植物材料的特征风味，包括甜、苦及其他物种特定滋味；

5) 冲泡后材料：物种验证和质量指标。

b) 传统茶叶评分标准（GB/T 23776）不直接适用。排名实体应为每种代用茶开发品类特定的感官评分表。

SE-12.X.3 代用茶理化参数

a) 代用茶指标体系以植物特有活性成分替代茶特有参数：

1) 水分：应符合干燥植物材料的适用限量；

2) 总灰分：洁净度和潜在掺假指标；

3) 品类特定活性成分：

植物	关键标记物	适用标准
菊花	总黄酮、绿原酸	GB/T 18862
枸杞	多糖、甜菜碱、玉米黄质	GB/T 18672
罗汉果	罗汉果苷（尤其罗汉果苷V）	GB/T 20357
金银花	绿原酸、木犀草苷	—
苦荞	芦丁、总黄酮	GB/T 10458
决明子	蒽醌类化合物	—

b) 排名实体应使用经验证的分析方法鉴定和测定每种代用茶的主要生物活性标记物。

SE-12.X.4 代用茶安全性评价

a) 代用茶特定危害：

1) 二氧化硫（SO₂）/硫磺熏蒸：许多代用茶易受硫磺熏蒸用于保鲜和增色。排名实体应测定 SO₂ 残留量并确保符合 GB 2760 限量。过量残留（多数品类 >150 mg/kg）应导致安全评分大幅扣减；

2) 微生物限量：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数；

3) 重金属：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）按 GB 2762；

4) 农药残留：按 GB 2763 适用于特定植物物种的限量；无特定 MRL 时适用一般默认限量；

5) 掺假检测：通过宏观/微观检查和必要时 DNA 条形码进行物种身份验证，以检测劣质或潜在有毒物种的替代。

b) 排名实体应为代用茶设立专门安全子评分，其中 SO₂ 和微生物安全的权重高于真茶，反映特定风险谱。

SE-12.X.5 代用茶品类分类与评价框架

a) 排名实体应在所声明的植物品类内评价代用茶，适用品类特定质量基准：

1) 质量等级标准：定义各植物材料的优级、标准级和合格级的感官和理化参数；

2) 产地基准：认可产区及其质量声誉（如杭白菊的杭州产区、亳菊的中卫/宁夏产区、滁菊的滁州产区）；

3) 加工标准：接受的加工方法（干燥方法——风干、冻干、烘干；清选；分选）及其对品质的影响；

4) 真实性标记：物种特定鉴定方法和掺假检测方案。

b) 排名实体应记录每种代用茶品类的评价标准，并在方法论报告中提供。

注：本扩展模块是 ICO Std 2002（天机排名方法论标准）的一部分。茶类排名承载着重大的文化和经济分量，特别是在主要产茶国。排名实体应尊重茶文化传统的多样性，同时维持严格的科学标准。应特别关注：（a）农药残留合规性，因为茶是冲泡饮用，残留物可能被萃取到饮用水中；（b）地理标志完整性，因为产地欺诈在精品茶市场中普遍存在；（c）等级分类准确性，因为等级虚标是一个广泛存在的问题。对于代用茶，硫磺熏蒸和植物真实性是主要安全关注点。